Verminder uw kosten met vacuümverpakking voor voedingsmiddelen
Het vacuüm verpakken van voedsel wordt steeds populairder in de industrie. En daar is een goede reden voor, want deze verpakking heeft veel voordelen. De technologie is goed voor uw dagelijks leven als producent en voor de tevredenheid van uw klanten.
Optimaliseer de productie van je voedsel. Dit is des te belangrijker omdat de productiekosten de pan uit zijn gerezen. Deze stijgende kosten zijn onder andere te wijten aan de energieprijzen. Beperk verliezen, pas de doorvoer aan of verfijn de logistiek. Deze hefbomen behoren tot de besparingsmogelijkheden die onderzocht moeten worden. Vacuüm verpakt voedsel is één antwoord op deze uitdagingen. Met dit type verpakking kunt u uw claims op de kwaliteit van uw leveringen handhaven. Het kan ze zelfs versterken.
Vacuüm verpakt voedsel is gunstig voor gezondheidsbeveiliging
Door voedsel vacuüm te verpakken wordt de kwaliteit ervan op lange termijn optimaal. Het proces verlengt de tijd tussen de bereiding, bijvoorbeeld het snijden van steaks of ham, en de consumptie. Alle soorten voedsel hebben de neiging om na verloop van tijd te bederven. Door ze de hele dag te bewaren, vermindert u de verspilling en de bijbehorende kosten. Vacuümverpakkingstechnologie helpt u, als voedselproducent, om de gezondheidsveiligheid van uw producten te garanderen. Het kan worden geïntegreerd in uw procedures om wettelijke hygiëne- en veiligheidsnormen te garanderen.
Voedsel verpakken in vacuümzakken biedt een beschermende barrièr
Het belangrijkste doel van vacuüm verpakken is het voedsel fysiek beschermen. Het voedsel wordt omhuld door meerlaags plastic dat werkt als een tweede huid. De plastic zak die de biefstuk, de groenteblokjes of zelfs de zalmfilets omhult, beschermt ze tegen verontreiniging van buitenaf. Dit is een van de belangrijkste taken van verpakken. Deze barrière voorkomt dat ziektekiemen of zelfs vreemde elementen in contact komen met het voedsel. Aangezien de verpakking luchtdicht is, voorkomt het ook dat er iets weglekt. Op deze manier draagt het bij aan het goede onderhoud van je werkplaatsen.
Bij het vacuüm verpakken van voedsel wordt de lucht uit de zak van de verpakking geperst. Dit voorkomt dat het voedsel in contact komt met zuurstof totdat het wordt geopend voor consumptie. Dit gas is betrokken bij bepaalde reacties die het uiterlijk en de smaak van voedsel beïnvloeden. Het is bijvoorbeeld verantwoordelijk voor het bedervingsproces van lipiden in vlees. Het is ook verantwoordelijk voor de oxidatie van gesneden fruit. Vacumeren behoedt ze voor deze bron van bederf.
Voedsel bewaren in vacuüm vertraagt bederf
Het verwijderen van zuurstof tijdens het vacuüm verpakken van voedsel vertraagt de groei van de aanwezige aerobe micro-organismen. Voedsel, of het nu vlees, vis of zelfs fruit is, heeft een natuurlijke microbiële flora.
Het ontwikkelt zich meer of minder afhankelijk van de opslagomstandigheden. Sommige schimmels en bacteriën kunnen alleen het uiterlijk van de producten aantasten. Andere kunnen echter giftig zijn. Kip, biefstuk en vooral gehakt, zijn de meest gevoelige voedingsmiddelen. Met vacuüm verpakking kan voedsel veilig worden bewaard.
Je kunt ook kiezen voor vacuüm verpakking onder gemodificeerde atmosfeer. Ook hier is het effect dat de groei van micro-organismen en het bederf van het voedsel wordt beperkt. Bij deze techniek wordt, nadat de lucht in de zak al dan niet is verdrongen, een gas in de zak geïnjecteerd. Dit kan stikstof, kooldioxide of een verhoging van het zuurstofgehalte zijn. Deze aanpassing van de opslagmethode is bij voorkeur geschikt voor bepaalde toepassingen. O2 behoudt bijvoorbeeld de kleur van rood vlees. Het conserveert ook vis, schelpdieren of groenten en fruit.
Optimaliseer het vacumeren van voedsel
Voor een optimale houdbaarheid moet je het voedsel zo snel mogelijk na de laatste bewerking vacuüm verpakken. Dat betekent in uw productiefaciliteit, direct na het snijden, hakken, marineren of koken. Behandel uw voedsel zo min mogelijk voordat u het verpakt, om besmetting van de onderdelen te voorkomen. Naleving van de klassieke hygiëneprocedures blijft natuurlijk essentieel. Ervoor zorgen dat voedsel veilig is voor de gezondheid van de consument blijft het primaire doel.
Er zijn verschillende machines en technologieën om voedsel te vacumeren. De keuze hangt af van het soort product dat je moet verpakken. De grootte van de te verpakken onderdelen of batches en de doorvoer die moet worden gegarandeerd, bepalen ook de keuze van de apparatuur. Hetzelfde geldt voor het aantal tafels. Het kan zijn dat uw productie meerdere vacuümpompen vereist. Het installeren van een centraal systeem kan dan een grote energiebesparing opleveren. Deze kan met de helft worden verminderd. Er zijn ook apparaten (boosters) die het vacuümproces versnellen. Op deze manier kun je de verwerkingscapaciteit verhogen of de tijd die je nodig hebt voor deze stap van het verpakken van voedingsmiddelen verkorten.
Vacuüm verpakking verlengt de houdbaarheid van voedingsmiddelen
Zelfs na plaatsing in de vacuümbak is koeling essentieel voor de houdbaarheid van het voedsel. In de koelkast bij 2 tot 3 °C blijft een stuk vlees 15 dagen eetbaar in plaats van 2 tot 3 dagen in een slagerspapiertje. Deze methode verschuift dus de houdbaarheidsdatum. In tegenstelling tot gewoon invriezen behoudt deze bewaartechniek de voedingswaarde en smaak van het voedsel.
Vacuüm verpakte producten kunnen ook in de vriezer bewaard worden. Bij -18 °C kan een stuk rundvlees tot 6 maanden worden bewaard. Het verlengen van de houdbaarheidsdatum maakt het bewaren flexibeler. De opslag profiteert ook van de dubbele huid van de plastic zak die aan het voedsel blijft kleven. Met hetzelfde aantal stuks is er minder ruimte nodig in vergelijking met conventionele trays.
Vacuüm verpakking behoudt de smaakkwaliteit van voedsel
Binnen enkele minuten na opening ziet vers en gekookt vacuüm verpakt voedsel er weer net zo uit als voorheen. Er is geen verbranding, wat soms optreedt wanneer het tijdens het invriezen aan vorst wordt blootgesteld. De vezels van het vlees veranderen ook niet. Wanneer het voedsel weer op kamertemperatuur komt, laat het geen overtollig water los. Het verpakken van flank steaks, koteletten en andere steaks in een zak met luchtdichte afsluiting zorgt er ook voor dat de smaak behouden blijft en er geen geuren ontstaan tijdens het bewaren. Vacuüm verpakken versnelt zelfs de rijping van het rundvlees. Deze stap sublimeert dus de kwaliteit voor de consument.
Vacuüm verpakking van voedsel verlengt de houdbaarheid in de kou. Het biedt een gezondheidsgarantie en behoudt de kwaliteit van het voedsel na verloop van tijd. Steeds meer industriële bedrijven en voedingsprofessionals kiezen voor deze oplossing. Net als alle andere industriële processen vereist deze stap strikt onderhoud om de doeltreffendheid op lange termijn te behouden.